突然変異種の
白麹

このお酒に使用された“白麹” は黒麹の突然変異種になります。 この黒麹はもともと泡盛に使われていた麹菌で、日本酒に使われる“黄麹” と比べ大量のクエン酸を生成するのが特徴です。
このクエン酸は醪を腐らせる雑菌の増殖を防ぐので、醪の腐敗リスクが高い温暖な気候でも安全な発酵が可能になります。
クエン酸は柑橘類や梅に多く含まれる物質で、このクエン酸の特徴は日本酒の味わいにも影響し、柑橘のような爽やかな酸味の独特なフレーバーをもたらします。

日本酒でありながら
白ワインのよう

このように、白麹仕込みの特徴的は、このクエン酸による甘酸っぱさであり、マリアージュはイタリアンがお勧めです。
特にトマトソースとの相性は抜群であり、この独特の酸味は揚げ物もさっぱりといただけます。
日本酒でありながら白ワインのように料理との相性が抜群なことは特筆モノです。

食中酒として秀逸な白麹仕立ての「澄澪華」。
今までの概念を打ち破る新しい日本酒の世界をぜひ手に取ってご確認下さい。